• CommentAuthoradmin
    • CommentTime15-01-2013 14:53:43 modificat
        Nu este pentru nimeni un secret faptul ca, pentru a face mancarea deosebita ori pur si simplu gustoasa, trebuie condimentata corespunzator. Cateodata nu este suficienta folosirea celor mai populare condimente in bucataria noastra, adica sarea si piperul. Pentru ca felurile de mancare cu paste sa capete gustul celor servite in patria lor, adica in Italia, trebuiesc imbogatite un pic cunostintele despre condimentele care se potrivesc la paste.

        Cel mai bun gust si aroma o au condimentele proaspete, de aceea merita sa le procuram. Daca nu exista posibilitatea cumpararii de exemplu a busuiocului proaspat sau a altui condiment din reteta, se pot inlocui cu varianta uscata.

        Pentru inceput, trebuie spus ca busuiocul joaca un rol important in bucataria italiana si este cel mai des utilizat si adaugat in ultima faza a gatitului. Are un gust dulce-piperat (busuiocul uscat isi pierde din picanterie). Daca folosim frunzele de busuioc proaspat, trebuie retinut faptul ca nu este bine sa le taiem ci sa le rupem, in felul acesta nu se vor inchide la culoare.

        Chili este obtinut din diverse soiuri de ardei si este iute. Chili poate fi folosit sub diferite forme: uscat, pulbere sau proaspat. De retinut este ca mai iuti sunt cei mai mici chili.
        Scortisoara provine din coaja arborelui de scortisoara, car are un miros foarte puternic. Utilizata la deserturi si sosuri, scortisoara este partea exterioara a cojii lastarilor tineri, care in timpul uscarii la aer se rasuceste. Este bine de stiut, ca scortisoara sa fie folosita in cantitati mici.
        Usturoiul – despre usturoi s-au scris multe, avand in vedere ca este utilizat la multe feluri de mancare, oferindu-le acestora un gust proeminent iute-condimentat. Usturoiul face parte din aceeasi familie cu ceapa si prazul, insa este cel mai iute dintre ele, fapt care se datoreaza continutului ridicat de ulei din acesta. Trebuie de asemenea retinut, ca usturoiul nu este doar un condiment, acesta poseda si calitati curative, usureaza digestia si stimuleaza sistemul imunitar. Este bine asadar sa-l avem tot timpul la indemana.
        Mararul – provine din zona mediteraneana, are o aroma dulce-amaruie si se potriveste perfect la peste, carne, cartofi, smantana. Mararul e potrivit cel mai bine sa-l folosim chiar inainte de servirea mancarurilor, insa proaspat, nu uscat, pentru ca prin uscare isi pierde aroma.
        Maghiranul este ruda lui oregano, insa are un gust mai fin, iar dupa uscare nu-si pierde aroma sa proaspata. Se poate utiliza la ciorbe, carne, peste, pui, salate.
        Oregano se mai numeste si maghiranul italian si este foarte des folosit in bucataria italiana si cea franceza. Are un gust iute, se imbina perfect cu rosiile, usturoiul si ceapa. Se foloseste la pizza, ciorbe si salate. Este bine sa se adauge oregano la mancarurile grase, cu carne, pentru ca multumita lui acestea devin mai usor digerabile.
        Ardeiul gras rosu, galben, verde. Prin ce se deosebesc? Diferentele de culoare sunt evidente, insa gustul si usurinta de digerare sunt diferite. Ardeiul rosu are un gust mai dulce si o pulpa mai moale. Asadar, acesta este bun pentru copt. Ardeiul galben si cel verde sunt mai crocanti si o aroma mai picanta, fiind mai potriviti pentru salate si mancaruri prajite in stil chinezesc.
        Piperul negru - boabele de piper negru sunt fructele coapte ale arbustului catarator tropical, uscate la soare, multumita caruia devin tari si negre. Acesta are un gust si un miros iute. Piperul macinat isi pierde aroma, de aceea se recomanda sa fie pastrat intreg si macinat inainte de folosire.
        Piperul alb provine din acelasi arbust catarator ca si cel negru, insa este altfel pregatit pentru utilizare. Este mai delicat la gust, se adauga la mancarurile cu sosuri albe sau cu smantana, pentru ca boabele de piper nu ies in evidenta in acestea.
        Patrunjelul (frunzele) au un gust care evidentiaza valorile altor ingredient din mancare. Frunzele de patrunjel ar trebui folosite doar in forma proaspata si presarate pe mancare inainte de servire. Acest condiment constituie o sursa bogata de fier si vitaminele A, B si C.
        Rozmarinul - aceasta planta este folosita des in bucataria europeana, mai ales la carnuri, insa in ultima faza a gatitului, pentru ca altfel se evapora uleiurile volatile pe care le contine. Aroma rozmarinului aminteste de mirosul de brad.
        Sofranul - este un condiment destul de scump, obtinut din stigmatele florii de sofran. Ofera mancarurilor, de exemplu sosurilor, supelor, o culoare superba de portocaliu inchis. Are un gust picant care se domoleste in timpul gatirii. Pentru a extrage gustul de sofran, trebuie rumenit pana cand se inchide la culoare, uscat si faramitat.
        Cimbrul are un gust picant si un miros puternic, de aceea trebuie folosit la mancaruri cu grija. Cimbrul are frunzulite cu un continut redus de apa, de aceea este usor de uscat, iar in aceasta forma este tot atat de aromat ca sic el proaspat.